El reconocido chef Mitsuharu Tsumura «Micha», líder del restaurante Maido, ofreció un consejo directo y valioso como mensaje de orientación a los estudiantes de cocina. Lo hizo en respuesta a un joven aspirante, pero su mensaje aplica a todos los que sueñan con hacer carrera en la gastronomía.
Su frase fue clara, “No corran”. En otras palabras, no apuren los procesos. Esta reflexión llega justo cuando Maido ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo en el ranking 2025 de The World’s 50 Best Restaurants.
¿Por qué Micha dice que no hay que correr?
Según Micha, la experiencia en la cocina no se puede apurar. Cada paso, cada error y cada aprendizaje toma su tiempo. Él mismo recordó cómo, en sus inicios, ser cocinero no era algo que se aplaudía. Hoy todo ha cambiado, y eso puede generar ansiedad por lograr el éxito rápido. Pero él insiste: el camino correcto se construye con humildad, paciencia y trabajo constante.
¿Qué más deben aprender los futuros chefs?
Micha cree que formar un buen cocinero no solo es cuestión de técnica. También se trata de tener propósito, valores y una base sólida. Para él, caerse no es un fracaso; es parte del aprendizaje. No se trata de evitar los errores, sino de aprender de ellos y seguir adelante. Por eso, su mensaje es simple pero poderoso: avanzar paso a paso, sin desesperarse.
