La carta del restaurante Maido va más allá de una simple lista. Propone una vivencia que une sabores, tradiciones y culturas. Ubicado en Lima y liderado por el chef Mitsuharu Tsumura, Maido fue elegido el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2025, destacando la cocina peruana a nivel global.
¿Cómo se organiza la carta del restaurante Maido?
La oferta de Maido se presenta en varios formatos. Cada uno combina técnicas japonesas con ingredientes peruanos. Esta fusión se conoce como cocina nikkei.
Menús de degustación
Maido ofrece entre 10 y 14 pasos, ajustados a la estación:
- Solo comida
- Con maridaje clásico
- Con maridaje Tokujou
- Con maridaje sin alcohol
Entradas frías
Platos como cebiche nissei, tiradito de navajas, usuzukuri de pez de roca y tartar de toro con erizos muestran la unión entre producto fresco y técnica precisa.
Nigiris y sashimis
Entre los más representativos:
- Nigiri de entraña a lo pobre
- Atún con yema de codorniz
- Foie con sal de Maras
- Anguila con quinua
- Toro con ponzu amazónico
Platos calientes
Desde un asado de tira cocido por 50 horas hasta udon con pulpo. También destacan el arroz con pato al wok y el lomo saltado con papas nativas.
Postres
Creaciones como Amador 70%, CLC, Ponderación o Limón Rugoso usan ingredientes como cacao de Piura, lúcuma y chirimoya. Técnica de alta pastelería con sabor local.
¿Qué incluye el maridaje de Maido?
Florencia Rey, sommelier del restaurante, selecciona bebidas que elevan cada plato. Se incluyen vinos, sake, infusiones y destilados. También hay maridajes sin alcohol.
¿Qué tipo de café ofrece Maido?
La experiencia finaliza con café peruano de especialidad. Se prepara en espresso bar o mediante el método japonés Origami. La variedad Geisha, cultivada en Cusco, se sirve en rotación estacional y proviene de fincas trazables.
Punto Café, aliado del restaurante, desarrolla mezclas exclusivas. También elaboran cócteles con café y exploran nuevos perfiles cada temporada.
¿Cómo se vive la experiencia en Maido?
Desde el ingreso al local, cada detalle está cuidado. El servicio, el ambiente y la secuencia de platos forman parte de una narrativa.
Los menús cuentan historias sobre el mestizaje entre Perú y Japón. Cada preparación representa identidad, biodiversidad y precisión técnica. Comer en Maido es sumergirse en un viaje profundo por la cultura gastronómica.
